il sogno può bastare se le api sono poche

Per fare un prato occorrono un trifoglio ed un’ ape -

un trifoglio ed  un'ape

e il sogno.

Il sogno può bastare

se le api sono poche. 

Emily Dickinson

Dopo  il precedente fine settimana trascorso tra rulli e pennelli, scale da imbianchino e scatoloni di libri, dopo un susseguirsi di serate dedicate a ridare alla nostra casa fresca di bucato, un'apparenza  di ordine, dopo un sabato trascorso avvolta nel vapore del ferro da stiro,  sognavo una domenica  di sole e di azzuro e un pranzo all'aperto,  invece fin dal mattino il cielo è stato imbronciato. Io però  ormai mi ero affezionata al mio  sogno,  quindi niente pic nic sul prato, ma intorno al tavolo e in mancanza delle api, qualche coccinella .....

 Torta alle ciligie

(molto liberamente tratta da " Delicieus Tartes sucrées et salées" di Maxine Clark)

Ingredienti

per la pasta

250 grammi di farina

2 uova

130 grammi di burro

15 grammi di zucchero

2 cucchiaini da caffè di lievito di birra secco 

(un po' più di mezzo cubetto di lievito fresco)

4 cucchiai di latte tiepido

1 pizzico di sale

per il ripieno

350 grammi di ciliegie

2 uova

120 grammi di zucchero

150 grammi di latte

200 grammi di ricotta

1 stecca di vaniglia

3 cucchiai di farina

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero; copriere e lasciar riposare in un posto riparato per una decina di minuti.

In una tazza sbattere energicamente le uova; in una terrina mescolare la farina col sale e lo zucchero; versare al centro le uova sbattute e la miscela di latte e lievito; mescolare  e unire il burro ammobidito; impastare fino ad ottnere una pasta liscia, lucida ed elastica, aggiungendo eventualmente un po' di farina. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un paio d'ore circa (o comunque fino a che è raddoppiata di volume).

Portare fino al punto di ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lasciar poi raffreddare.Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema giallo chiaro, unire la ricotta e amalgamare bene e, infine, aggiungere il latte (dopo aver tolto la stecca di vaniglia) e la farina setacciata.

Stendere la pasta nella tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato, facendo in modo che la pasta rivesta i bordi della tortiera stessa; versare la crema e distribuirvi le ciliegie (snocciolate se si ha pazienza, altrimenti intere, avendo l'accortezza di informare i commensali che c'è il nocciolo!).

 

Infornare a 200° per i primi 20 minuti, poi abbassare a 160° - 180° (dipende dal forno) e lasciar cuocere ancora un buon tre quarti d'ora.

Nota a piè di pagina n. 1: La torta,  che a me piace molto per la cremosità ed il profumo  della pasta lievitata che si mescola a quello della vaniglia, nella ricetta originale è molto più .....ricca. Io semplifico, da un lato per  facilitarmi la vita  e, dall'altro, per evitare che il girovita si allarghi oltre misura: la ricotta infatti dovrebbe essere panna, il burro dovrebbe essere quasi 2 etti, le uova  del ripieno dovrebbero essere tre e il ripieno stesso dovrebbe essere preparato come una crema pasticciera ....... 

 

Nota a piè di pagina n. 2: non cercate di abbreviare i tempi di cottura come ho fatto io le prime volte , scgliendo temperature più alte, altrimenti il centro della torta rimane  della consistenza di una crema ( buono, per carità, ma non bello da vedere) e il bordo si sbruciacchia.

Nota a piè di pagina n. 3: Non abbiamo ciliegi  e comprare le ciliegie per fare un dolce sembra (e forse è) uno spreco, visti i prezzi, ma questa torta è tanto buona che - almeno una volta all'anno - questa pazzia mi sembra lecita...















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