Un giorno di vacanza

Dei due, quello dotato di senso della misura, quello che ha buon senso, quello che sa dove è il limite, è il signor Darcy.

E così, mentre io la settimana scorsa continuavo a domandarmi  come facciano le mie colleghe ad aver riposto tutte le decorazioni natalizie già la sera dell’Epifania quando invece in  casa mia ci sono ancora cestini colmi di gingilli dell’albero e metri di nastri rossi, mentre mi ostinavo a volere tutto (o quasi) in ordine dopo quindici giorni di feste che hanno attraversato il mio soggiorno e  la mia cucina e  miravo a scalare in un solo pomeriggio, con ramponi e ferro da stiro, la montagna di panni  cresciuta dietro la porta della mia camera, lui ha posto e imposto un punto fermo: sabato si va sulla neve.

E così sabato mattina, con tempi che una volta, quando eravamo (più) giovani ci avrebbero fatto inorridire,  siamo partiti, Pulce e slitta compresi, direzione …. estero  e siamo arrivati qui , in un  posto che ci incanta ogni volta

e dove una piccola magia succede sempre

Domenica mi era rimasta nostalgia di neve e di vacanze e allora ho infornato questi che sono uno dei simboli delle nostre vacanze in un altro posto magico.

La ricetta è frutto di una serie di sperimentazioni incrociate. Non so dove io abbia letto che ci vuole lo yogurt tra gli ingredienti (e mi viene il sospetto che quella ricetta lo prevedesse in abbinamento ad un altro tipo di lievito), comunque io lo metto, uso acqua e latte  e  - se  non ho fisime dietetiche , come quelle che mi assillavano domenica – aggiungo il burro. Lo stesso vale per la chiara d'uovo per lucidare i panini, di cui non ho trovato traccia in altre ricette.
 

 Panini quasi brezeln 

 Ingredienti

250 grammi di farina bianca

250 grammi di manitoba

2 cucchiaini di lievito di birra secco

125 grammi di yogurt naturale (non zuccherato) diluito  in  150 grammi di acqua (o latte o misto)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

30 grammi di burro

1 litro di acqua

4 cucchiai da tavola di bicarbonato

sale grosso

chiara di uovo

Procedimento

Mescolare in una ciotla le due farine ed il lievito secco; aggiugere man mano lo yogurt diluito in acqua e latte fino ad ottenere un impasto elastico. aggiungere il burro a temperature ambiente.; lavorare per una decina di minuti. Dare alla pasta la forma di una palla e lasciarla riposare coperta in una ciotola in un posto tepido per un'oretta.
Dividere l'impasto in palline  delle dimensioni più o meno di un madarino (non trovo altri termini di paragone: un'arancia è troppo grossa, una noce troppo piccola....); a me ne vengono 12-15.
Portare a bollore un litro di acqua e sciogliervi il bicarbonato. Tuffare le palline di pasta (una o due per volta) nella soluzione di acqua e bicarbonato; recuperare con la schiumarola quando vengono a galla (circa un minuto) e disporle sulla  teglia coperta di carta da forno. Spennellare quindi i panini  con la chiara d'uovo diluita con un po' d'acqua e cospargerli di sale grosso.Infornare in forno già caldo a 200° e cuocere fino a che assumono un bel colore marroncino. Se vi ricordate (io questa volta l'ho dimenticato) incidere la superficie in modo che cuocendo rimanga in evidenza la parte interna bianca.

 

Nota a piè di pagina n. 1:  Questi panini che - per incapacità mia non assumono la forma classica incrociata dei brezeln -  sono buonissimi appena sfornati,  ma perdono poi un po' di fragranza diventando un po' gommosi; io li congelo e, qundo ne ho bisogno, li passo in forno per farli "rinvenire". Con sommo orrore del signor Darcy a me piace mangiare cupolina salata, spalmando la mollica con la marmellata. 

Nota  a piè di pagina n. 2: pinoli per le cince, per noi un pic nic non sull'erba ma sulla neve, a base di avanzi (natalizi)

 Nota  a piè di pagina n. 3 : stamattina , finalmente, nevica anche qui .....