Capitolo "Zuppe e minestre"

Per fare felici la Pulce e il signor Darcy  basta cucinare  riso… un ricco risotto alla parmigiana, un risotto alla milanese giallo come il sole, un riso ben condito con burro spumeggiante e  salvia  e coperto di filetti di pesce persico dorati….tanto è l’amore per il riso che alla Pulce sono riuscita a gabellare per “riso giallo” – il risott giald della nonna – anche un risotto alla zucca finalmente riuscito come quello che preparava mia madre e un esperimento di riso ai porri, speck e  traminer.  Il risotto è anche lo stratagemma per far mangiare alla Pulce l’odiato formaggio: non solo il  cucchiaio di crescenza morbida che a volte aggiungo per rendere il risotto più cremoso, ma anche – e mai mi sarei aspettata il successo ottenuto -  la scamorza affumicata che insaporisce il “riso al fumo”

Solo che - ma è difficile farlo capire alla Pulce -  non si può  vivere di solo risotto e  il primo piatto, a volte deve essere un po’ meno consistente, un po’ più brodoso;  è ugualmente difficile far capire al signor Darcy che l’unica alternativa al risotto non è la pasta, variamente condita in modo più o meno raffinato, saporito o rustico o semplicemente con l’olio buono

Inutile dire che la minestra preferita della Pulce è  la stessa che il signor Darcy invece detesta, il famigerato “ris e predesen” (o ris cunt l’erburin per chi è un po’ più brianzolo), tipico della tradizione locale, che il piccolo di casa vuole identico a quello che preparava la cuoca  della scuola materna, con il brodino chiaro e il riso un po’ sfarinato.

Il signor Darcy si accontenterebbe anche della minestrina (incredibile, no?) ma  a me la minestrina di quadrucci o di filini in brodo fa venire la pecondria e l’idea di tornare a casa dal lavoro per sedermi davanti ad una fondina colma di minestrina fumante è  deprimente.

D’altra parte il brodo buono non sempre è disponibile e i passatelli (la minestra coi vermetti) o gli gnocchetti di semolino sono anche loro così tristarelli se preparati con il brodo di dado, che mi scappa la voglia di prepararli ……….

E allora, visto che il capitolo “Zuppe e minestre” nel ricettario casalingo è tutto da  inventare, ho deciso di dedicarmici io, copiando qui e là, cogliendo suggerimenti, inventando di sana pianta, provando accostamenti più o meno ortodossi, più o meno azzeccati 

Questo è  l’ultimo di una serie di esperimenti:  se è buona ( e piace in casa Fiordisambuco) la pasta con i broccoli,   mi sono detta, perché non  mettere gli stessi sapori in una crema di verdura?

L’esperimento è stato apprezzato e più volte replicato su richiesta del signor Darcy…. la Pulce invece, che trova i broccoli divertenti per la loro forma (li chima gli "alberelli"), ha arricciato il naso (voi avevate dubbi?)

Ingredienti

300 grammi di broccoletti

Una patata piccola

Un grosso spicchio d’aglio

Un litro abbondante di brodo vegetale ( con il preparato home made, con il granulare….)

2  acciughe sott’olio

1 fetta grande di pane spessa circa 1 cm

Un manciatina di pinoli

Procedimento 

Pulire i broccoletti tenendo solo le cimette; sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli la patata.

Scaldare in una pentola 3 cucchiai d’olio e farvi rosolare le verdure dopo averle lavate, insieme con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.

Quando le verdure sono ben rosolate coprire a filo con il brodo e lasciarle cuocere fino a che sono diventate morbide.

Frullare con il frullatore ad immersione  e regolare di sale.

Tagliare il pane a cubetti; in un padellino sciogliere in pochissimo olio a fuoco dolce le acciughe; unire al condimento i cubetti di pane perché si insaporiscano  quindi passarli in forno in per farli diventare croccanti (non per farli bruciare come capita a me una volta su due perché nel frattempo vada a caricare la lavatrice); nello stesso padellino far tostare i pinoli (tostare… non carbonizzare)

Servire la crema caldissima con i crostini, i pinoli e una spolverata di grana o – ma in casa mia non è cosa – di pecorino stagionato.

Nota a piè di pagina n. 1: volte friggere i crostini? Fatelo pure…. io sto cercando di stare a dieta…

Nota a piè di pagina n. 2: stasera però ho avuto il brodo buono a disposizione  perché il signor Darcy ha l’influenza e io per cercare di essere una brava moglie, stamattina ho avviato alle 6.30 la pentola a pressione (so che le cuoche  con la C maiuscola disapprovano, ma esco di casa alle 7.45, la Pulce deve essere a scuola alle 8.15 e io entro le 8.30 devo essere davanti alla scrivania) 

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