Un frammento di bellezza, un pizzico di dolcezza

"Anno nuovo, vita nuova", si dice..... e in giro è tutto un fiorire di (buoni) propositi per questo neonato 2015.
E io, quale proposito scelgo per l'anno nuovo?
Non essere sempre di corsa? bello, ma - in questo momento-  impossibile.
Buttare qualche volta sul piatto della bilancia anche le mie esigenze ? dovrei, ma piuttosto che sentire recriminazioni e meschine osservazioni sto zitta.
Avere la casa in ordine perfetto? troppo noioso e incompatibile con la Pulce.
Riservare qualche ora da dedicare  alle frivolezze? maledetto senso del dovere......
Essere io un po' frivola? un'impresa disperata, mi guardo allo specchio e mi scoraggio!
Un po' più di leggerezza, un po' più di incoscienza? mi conosco troppo bene ....
Rinunciare a qualunque proposito? mi fa sentire in balia delle onde e incapace di prendere anche la più piccola decisione.
Ecco,  ho trovato finalmente......due propositi piccini piccini , alla mia portata:
regalarmi un fiore per avere un  frammento  di bellezza,  infornare una torta per  un attimo di dolcezza

(QUASI) CHEESE CAKE D'INVERNO

INGREDIENTI

per la pasta

200 grammi di farina biaca

100 grammi di burro

80 grammi di zucchero di canna

2/3 cucchiai  di acqua fredda

per il ripieno

500 grammi di ricotta (o 250 di ricotta e 250 di mascarpone)

3 uova

80 grammi di farina

2 cucchiai di zucchero di canna

la scorza grattuggiata di un limone

per la copertura

4 mele Granny Smith
il succo di 1 limone
4 cucchiai rasi di zucchero semolato
30 grammi di burro
1 pizzico di sale fino
1 pizzico abbondante di cannella 

1 pugnetto di pinoli

PROCEDIMENTO

In una terrina ampia lavorare con la punta delle dita la farina, lo zucchero e il burro freddo a cubetti ottenendo un composto sbriciolato (una contraddizione in termini ma non trovo altro modo per spiegarmi.....). Unire uno o due cucchiai di acqua gelata in modo da compattare le briciole in una palla di pasta (se non sono sufficienti  aggiungere ancora acqua, ma a poco a poco per evitare di aver una pasta collosa...). 

Lasciar riposare la pasta in frigorifero e nel frattempo preparare la crema per il ripieno lavorando  ricotta,  tuorli,  scorza di  limone, lo zucchero e farina; aggiungere  con delicatezza le chiare montate a neve ferma.

Stendere la pasta  in una tortiera con il fondo mobile del diametro di 25 cm (più o meno) rivestita  di carta da forno, cercando di tenere un bordo alto e il più possibile regolare e riempire con la crema. Infornare a 180°  - 200°  (ognuno poi conosce il suo forno...) per circa tre quarti d'ora e comunque fino a che il bordo di pasta è ben dorato e la crema compatta.

Mentre la torta cuoce tagliare le mele a cubetti il più possibile regolari (circa 1 cm... io ormai per farlo devo togliere gli occhiali, come per ricamare), mettendoli man mano in una terrina con zucchero e limone per evitare che si scuriscano.

Far  sciogliere il burro in una padella ampia, unire i cubetti di mela scolati, un pizzico di sale e farli saltare  cinque minuti a fuoco vivace, fino a che  i bordi dei cubetti iniziano a caramellarsi. Unire un  pizzico abbondante di cannella e  - se piacciono - un pugnetto di pinoli.

Lasciar raffreddare le mele e la torta. 

Collocare la torta su un piatto da dolce, ricoprire con le mele  e con un soffio di cannella.

Nota a piè di pagina n. 1: l'idea della copertura con i cubetti di mela non è mia, ma ispirata alla ricetta della Apple Pie di Sabrine d'Aubergine che  - ancora un volta - devo ringraziare.

Nota a piè di pagina n. 2: quando si cucina  - dice mio padre - si fa solo quello e io forse dovrei scegliere questo come proposito; distratta da una delle altre mille incombenze casalinghe la prima volta mi sono diemnticata di  scolare le mele dal loro succo ed ho ottenuto una specie di purea di mele.... buona, per carità, ma la torta non era quella che avrebbe dovuto essare .....

Nota a piè di pagina n.3: forse un altro piccolo proposito dovrei aggiungerlo: non rinunciara al lusso di questo piccolo blog, continuare a scrivere e mantenere aperta la mia piccola cucina 2.0