In caso di neve.... canederli (per l'MTC n. 44)

Per metà della settimana passata era prevista neve.

Purtroppo, avrete detto voi.

Finalmente, dicevo invece io.

Finalmente, perché a me la neve, nonostante i disagi, i ritardi, i contrattempi, mette allegria, una sorta di euforia che travolge e cancella ogni aspetto negativo di un’abbondante nevicata.

Dicevo, perché in realtà la neve si è feramata a quote più alte, ma qui non si è fatta vedere e io non ho potuto fare altro che rifugiarmi  nei ricordi della nevicata del 2006, quando – ancora senza Pulce e con un fisico in grado di reggere le idee folli di mio marito – avevo seguito il sig. Darcy prima in camminate notturne nei boschi innevati dietro casa e poi in escursioni con le ciaspole nel posto magico.

Senza dimenticare la nevicata prenatalizia del 2009 che ci aveva colto di sorpresa in un lunedì pomeriggio  e ci aveva fatto rientrare a casa tardi,  nel buio più pesto, lungo la strada del lago, silenziosa, deserta, con la Pulce – recuperato al nido dopo una lunga camminata nella neve che aveva trasformato in stracci gelati i miei eleganti stivali da ufficio -  che ci guardava con gli occhi sgranati e che reclamava per la fame.

E a casa? “mort el  föc e fregia l'aqua”, come si dice qui….

Niente corrente, riscaldamento morto e frigorifero vuoto se non fosse stato per una pentola di brodo (di quello buono), avanzo del bollito della sera precedente, e sei canederli allo speck, omaggio di un ex collega trentino.

Credo che siano stati i canederli più buoni che abbiamo mai mangiato.....

E allora, anche se la neve non c'è, ecco i canederli per l'MTC n. 44.

Non ho osato accostamenti insoliti e non mi sono lanciata in esperimenti arditi; ho usato due ingredienti trentini (lo so, lo so .... l'Ampezzano non è in Trentino e nemmeno in Alto Adige...), acquistati nella nostra scorribanda prenatalizia all'Artigiano in Fiera  e gelosamente tenuti da parte per un'occasione speciale: la mortandela della Val di Non  e il filetto di maiale affumicato, più morbido e aromatico dello speck.

Canederli in brodo con 
Mortandela della Val di Non e filetto di maiale affumicato

Ingredienti

per il brodo

700 grammi di reale di manzo

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro
sale grosso q.b.

per i canederli

300 grammi di pane raffermo tagliato a cubetti di circa 1 cm di lato

2 uova

200 ml di latte

40 grammi di grana grattuggiato

1 cucchiaio di farina (scarso)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 pizzichi abbondanti di sale

200 grammi tra mortandela e filetto di maiale affumicato tagliati a cubetti piccolissimi

Procedimento

per il brodo

 (io seguo l'insegnamento materno e schiumo prima di aggiungere le verdure...)

Ho messo  la carne in una pentola alta, l'ho coperta  con l'acqua e ho portato a bollore; ho schiumato  con il mestolo forato e aggiunto  le verdure mondate e lavate quando non si forma più schiuma. Ho salato  (poco perchè si può aggiustare dopo),  fatto bollire a fuoco moderato per un paio d'ore, senza chiudere completamente la pentola con il coperchio. Ho tolto la carne e le verdure con il mestolo forato e ho filtrato il brodo, assangiandolo per valutare se era saporito.

per  i canederli

Ho tagliato il pane (la mia era una pagnotta tradizionale, senza pretese, a mollica compatta) a cubetti, eliminando la crosta.

Ho messo i cubetti in una terrina ampia, ho mescolato due uova con il latte e ho versato il liquido sul pane.

Mentre il pane si ammollava (20 -30 minuti, amalgamandolo ogni tanto), ho tagliato la mortandela e il filetto a cubetti piccolissimi (2/3 mm) e  tritato il prezzemolo.

Ho mescolato poi il pane con le mani: le indicazioni di Monica sono perfette per capire se la consistenza è quella giusta: l'impasto è risultato morbido, non inzuppato  e non troppo appiccicoso.

Ho aggiunto il grana grattuggiato, il prezzemolo, il sale e i cubetti di mortandela e  filetto, mescolando  velocemente; ho unito la farina (un po' meno del previsto) e impastato con le mani, in modo da compattare l'impasto e distribuire gli ingredienti ino modo uniforme.

Il composto è,come dice Monica,  leggermente colloso, ma non troppo umido.
Con le mani bagnate ho formato  una pallina di impasto delle dimensioni di 3-4 cm di diametro come prova.

In una pentola più piccola ho portato il brodo a bollore e ho fatto la fatidica prova, immergendo un canederlo nel brodo e lasciandolo cuocere, abbassando il fuoco e lasciando qualche spunto di ebollizione. Il canederlo, meraviglia delle meraviglie, è rimasto perfetto nella sua forma, senza "deslenguarsi" (il mio terrore in ogni preparazione di questo tipo)

Sono quindi passata alla preparazione degli altri canederli  (ne sono venuti in totale 12) e alla cottura di quelli  da servire a cena, in una sera di vento, senza neve. 

 Nota a piè di pagina n. 1: non era il primo esperimento di canederli, perchè - innamorata delle Dolomiti - li avevo già preparati tempo fa, ma era ora di  riproporli. La sfida mensile dell'MTC ha il merito di "impormi" termini e scadenze per cucinare piatti che, altrimenti - presa dai mille impegni quotidiani - rimanderei a data da destinarsi (tendente all'infinito futuro)

Nota a piè di pagina n. 2: una decina di giorni fa ci è capitato di tornare a casa,  piuttosto tardi, con la spesa appena fatta, e di trovare la sorpresa della casa buia e fredda per un guasto dovuto al maltempo che interessava l'intero paese (inutile quindi chiedere ospitalità al nonno). L'insolita atmosfera di un'improvvisata cena a lume di candela (che in alcuni momenti per il numero di lumini e candele che brillavano in giro oper la cucina aveva assunto l'aspetto di una seduta spiritica) non è è stata gradita però dalla Pulce ....

Nota a  piè di pagina n. 3: le nevicate al di là delle Alpi a noi hanno portato giornate terse di sole, cielo azzurro e vento che taglia la faccia e solleva la neve sulle cime al di là della finestra....

Nota a piè di pagina n. 4: e gli altri canederli avanzati? distribuiti  ai nonni che sembrano aver apprezzato