Una pagina bianca

Una timida spruzzata nella notte  tra sabato e domenica  giusto per lasciarci delusi; una nevicata  costante ieri, ma poco fruttuosa, sufficiente per imbiancare tetti, prati e boschi, ma non per fare un pupazzo di neve come sogna la Pulce: speriamo nella  nevicata di questa notte per svegliarci domani mattina finalmente immersi nel bianco, per fare a palle di neve, per costruire il pupazzo, per rimettere ai piedi, dopo tanto tempo, le ciaspole, come  nella nostra vacanza più bella, nel febbraio  del 2006: una settimana a W.,  tra le Dolomiti, sette  giorni di neve, disperazione per chi in montagna era andato per sciare, delizia per chi – come noi – ci era andato per camminare con le ciaspole.

Io, che mai mi ero cimentata con questi aggeggi, mi sono trovata a macinare chilometri senza difficoltà di malga in malga, in sterminate abetaie, immersa in un silenzio assoluto, lasciando stupito mio marito, me stessa ancora prima e il gestore di quello che poi, nel lessico famigliare, è diventato il “posto magico” ,il qaule per due volte ci ha visto letteralmente spuntare nella neve (e dalla neve!) in orari più da merenda che da pasto,  unici clienti della giornata se si escludono le Guardie forestali.

Siamo tornati ancora a W, d’inverno, ma, pur nell’incanto della neve, non abbiamo vissuto nuovamente l’atmosfera magica di allora: forse il fascino di quella vacanza non era solo nella bellezza mozzafiato del paesaggio innevato, ma nel fatto che, che dopo un periodo doloroso  di “vita vera”, ripartivamo da una nuova pagina completamente bianca.

Per stemperare la delusione di domenica mattina,  abbiamo cercato di consolarci con la mia torta di mele preferita, sintesi perfetta di sapori e profumi, che  in casa chiamiamo 

TORTA CON IL COPERCHIO

Ingredienti

Pasta frolla (niente ricetta: quella vera è una, poi ognuno ha la sua versione, comunque io uso 300 grammi di farina, il resto viene di conseguenza).

4 mele renette

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di cannella

1 manciata abbondante di uvetta

a piacere una manciata di pinoli o di noci sminuzzate 

Procedimento

Preparare la pastafrolla e mentre la pasta "riposa", preparare il ripieno.

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti poi in fette spesse e quindi a pezzetti; metterle in una ciotola capiente con lo zucchero, la cannella, le uvette precedentemente ammollate e i pinoli o le noci, mescolare e lasciar insaporire.

Dividere la pasta frolla in due parti, una delle quali un po’ più abbondante. Stendere la parte più grande e foderare una tortiera ad anello (con il fondo mobile) precedentemente imburrata e cosparsa di biscotto grattugiato, cercando di fare in modo che rimanga un bel bordo alto di pasta; versare il ripieno dopo aver scolato le mele, altrimenti la pasta rimane troppo bagnata e livellarlo bene.

Per fare una cosa ben fatta si può sbucciare una mela , tagliarla a fettine sottili e ricoprire il ripieno disponendo le fettine a cerchi concentrici

Stendere la pasta frolla rimanente (il coperchio!) e poi,  con calma, pazienza e sangue freddo,   appoggiarla sopra il ripieno; ripiegare i bordi per chiudere la torta, sigillando bene.

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Cuocere in forno per circa un’ora o comunque fino a che il coperchio è ben dorato.

La torta è buona  sia fredda che  tiepida: la mia è stata così apprezzata che l'unica fettina rimasta è questa:

 

Nota a piè di pagina n. 1 :Questa torta è chiaramente un dolce tedesco e infatti la ricetta viene da una vicina di casa della mia nonna paterna.Questa signora, nata in Baviera e poi sposata con un italiano,  si chiamava Augusta (nome che le stava a pennello anche per l’aspetto fisico) ma, in casa nostra ci si riferiva a lei chiamandola semplicemente “Frau” (“Signora” in tedesco), per cui la torta è nota anche “torta di Frau”.

Nota a piè di pagina n. 2: con la ricetta di  questa  torta  ho fatto una  delle mie prime incursioni nel mondo dei blog. Capitata per caso da Paoletta di Anice e Cannella mi ero lasciata tentare dalle sue raccolte e le avevo mandato (via mail) questa ricetta per la sua rubrica “le ricette dei lettori”  e lei era stata così carina da pubblicarla, anche se non avevo ancora aperto la mia blog-cucina.

Nota a piè di pagina n. 3: come tutti,  abbiamo attraversato periodi di “vita vera” in cui siamo stati costretti a saluti definitivi e a distacchi dolorosi; anche adesso aspettiamo la neve come una nuova pagina bianca (sta nevicando, finalmente.....).